アイスワイン 2019 (クラッハー)
4,500円(税込4,950円)
葡萄品種 Grüner Veltliner 60%、Gelber Muskateller 40%
グリューナー・フェルトリーナー 、ゲルバー・ムスカテラー
甘口 白 375ml
アルコール度数 11.8%
酸度 6.1g/l
残糖度 163.1g/l
イギリスのインターナショナルワインチャレンジにおいて「Sweet wine maker of the year」を8回受賞するという快挙を成し遂げました。
ワイン
グリューナーの柑橘系の果物の濃縮した果実味の甘みに、ムスカテーラーのアロマティックな風味がエキゾティック。
しっかりとした酸味が甘みと絶妙なバランスをみせます。
ワイナリー：クラッハー
ワイナリ―の説明
クラッハー一家
クラッハー家は結束力のあるチームであり、ノイジードラーゼー湖畔のイルミッツに居を置き、同時に世界中にネットワークを持っているオーストリアを代表するワイナリーです。
力強いパワーを持ったワイナリーの代表ゲオハルト・クラッハーは、父の死去に伴い、２００７年に予定よりも少し早くにワイナリーを引き継ぎ、以来精力的に経営に当たっています。
母親のミヒャエラ・クラッハーは、あわただしい日々にも全体を把握している存在です。
亡き祖父のアロイス・クラッハーからは長い経験と、ブドウ畑とトロワールに関する豊富な知識を与えられて今日のワイナリーが成り立っています。
ワイナリーで醸造されるワインは、すでに独自のクラスを確立しています。ここまで世界的に知られている甘口ワインは他にはないでしょう。
そしてこれほど高い評価をコンスタントに得ているところはほとんどいないでしょう。
クラッハーは世界中で、最高に完成された貴腐ワインの代名詞になっています。
世界トップクラスの甘口生産者。
醸造
リリアックの畑があるトランシルヴェニアは12 月にはマイナス10 度から15 度まで気温が下がるアイスワインの収穫に適した気候条件が揃っています。
醗酵、熟成とものステンレススティールタンクで行い、16 ヶ月間熟成。
造り手：ゲオハルト・クラッハー、１９８１年生まれ
このワイナリーの跡取りとなった者は、必然的に様々な矛盾する特性を持ち合わせていなければなりません。祖父が礎を築き、父が世界的に有名にしたワイナリーで、ゲオハルト・クラッハーは２００７年から代表を務めています。ゲオハルトはまだ若いが、醸造とブドウ畑ではすでに「ベテランの域」に達しています。彼は、ゼーヴィンケルと深いつながりを持つ正真正銘のブルゲンランドっ子ですが、同時に世界をまたにかけて旅をし、カリフォルニア料理と南フランスの生き方をこよなく愛する、世界に開かれた人でもあります。家の伝統に対してどれほどの責任を負っているかを周知し、それでも、常に前を向きに新しいアイデアを求め、新しい流行やイノベーションに対しても好奇心旺盛です。
ゲオハルト・クラッハーは経営学を大学で学び、2001年からフルタイムで家族経営のワイナリーで働いています。当時、個々の市場における責任を徐々に引き受け、ワイナリーを世界市場に紹介しています。
ワイナリー
ゼーヴィンケル：国立公園、自然の楽園
ノイジードラーゼー湖はオーストリアの東端にあり、ハンガリーと国境を接しています。東岸は、珍しい景色が織りなす自然の楽園、ゼーヴィンケル国立公園が広がっています。葦が生い茂り、その背後には砂地の草原のある平らなステップがあり、その間に小さな湖が点在しています。葦の生い茂っている所には、珍しい鳥が巣を作っています。小さな湖が点在しているため、地元の人たちはこの地域を「ゼーヴィンケル（湖のある一角）」と呼んでいます。ポーダスドルフ、イルミッツ、アペトロンの三カ所の村は、地元で採れる美味しい物を食べさせる中心地として発展しました。地元のレストランではステップの牧草地で飼われている牛、羊、ガチョウの肉が特に人気があります。有名な毛の生えているマンガリッツァ豚はここの原産です。
気候：パノニア気候
暑く乾燥した夏、非常に寒い冬、雨が多い春そして、晴れの温暖な日が続く秋。これがゼーヴィンケルとハンガリー東部のパノニア気候の特徴です。しかも、ノイジードラーゼー湖によって、世界でも他には見られない特殊な気象条件がここにはあります。広い水面が夏の乾燥を和らげています。秋には、夜発生する濃い霧が朝まで残り、日が差し始めるとゆっくりと消えていきます。高貴な甘口ワインが造りだされる貴腐、「ボトリティス菌」を発生させるための理想的な条件なのです。
ブドウ畑
クラッハー家のブドウ畑は国立公園のきわ、一部は保護地域の中にあります。一見真っ平に見えるこの地域も、よく眺めると「起伏」があります。１メートルから１メートル半の起伏が続き、これがブドウの育ち、とりわけボトリティス菌の質に大きな影響を及ぼしています。
畑の面積のおよそ３分の１は砂と砂利、３分の２は砂利と黒土の土壌です。このため、水はけがよくブドウの木は地中の深い場所まで根をはります。植樹密度を高くすることで、ブドウの木に「ストレス」を与え、これによって数は少ないながら、凝縮した風味のブドウを収穫することができます。
主な品種は、ウェルシュリースリング、シャルドネ、ショイレーベ、トラミナーそしてムスカット・オットネルです。この他赤ワインも造っています。
甘さの秘密：貴腐と凍てつく寒さ
クラッハー家のワインは自然の甘口ワインです。甘さと多様な香りは醸造技術によるものではありません。専ら、ブドウの実のエキスに含まれる天然成分なのです。これだけの凝縮度は二つの方法で可能となります。一つは貴腐そしてもう一つが霜です。
貴腐による甘口ワイン
「アウスレーゼ」「ベーレンアウスレーゼ」そして「トロッケンベーレンアウスレーゼ」という名のつくワインは、必ずと言っていいほどカビの一種「ボトリティス菌」が付着したブドウから造られます。この菌はブドウの実から水分を奪い、ブドウは干しブドウのように縮み、これによって糖分、酸と香り成分が凝縮されます。発酵の際に、自然に発酵していない糖分が残留します。１リットル当たり１３０グラムあるいはそれ以上の場合もあります。同時にボトリティス菌は独自の香り成分を発生させ、これが熟成したワインにおいてトーストしたパンあるいはパネトーネを彷彿させる香りとなります。ボトリティス菌の付着したブドウの作業には非常に繊細な感覚が必要です。貴腐ブドウは理想的な瞬間に摘まなければなりません。ブドウは相当に縮んではいるが、揮発性の酸はまだあまり多く発生させる前の状態でなければなりません。このためには、ブドウの木を厳密にセレクトしなければなりません。このために「Auslese（精選）」という名が付いているのです。ゲルハルト・クラッハーは一つ一つのブドウの理想的な時期を捕らえるために、収穫の際には最高８回ブドウ畑を回ってブドウを摘んでいきます。
ワイン
決定的瞬間：ゼーヴィンケルの気候とテロワール、摘み取りの時に丁寧に扱うこと、そして醸造によって生み出されたものは、クラッハーのワインの瓶を開けた時に明らかになります。
世界中のワインのジャーナリストたちは、試飲の際に大感激します。イギリスのワイン・ジャーナリストのスチュアート・ピゴットはすでに１９９６年にロサンジェルス・タイムズの中で「ピュアで熟した香り、絹のようリッチさと素晴らしいエレガンス」と絶賛しています。ブルース・サンダーソンはワイン・スペクテーター誌の中で「クラッハーの2000年の一連のワインは、その豊かさ、力強さとボトリティスの特徴を一体化させた素晴らしいワイン」と書いています。またロジャー・フォスはワイン・エンスジアスト誌で「クラッハーのワインを試飲すると、無類のワインという気持ちになる」と記しています。また、レイ・アイルはクラッハーのワインをフード＆ワイン・マガジンで「・・・・今まで試飲した中でも最高のデザートワインの一つ」と書いています。
一連のトロッケンベーレンアウスレーゼのワインは言うなれば、ピラミッドの頂点のワイン、キングクラスと言えるでしょう。ボトリティス菌とフルーツが最高のハーモニーで一体化しているワインです。クラッハーでは年によってアウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼおよびアイスワインまた、繊細な残糖とクリアでクリーンなプライマリー・フルーツを持つシュペートレーゼも造っています。
