オーストリア ワイン・ ドットコム
情熱と品質にこだわったワイン
多様な単一畑（リード）の特徴をそのままに、最高の醸造技術と市場の動向を巧みに嗅ぎわける鼻と・・・・・
これだけの理想的な条件が揃っていることはめったにありません。ユルチッチ ソンホフのワインの秘密は、三人の兄弟が、互いに得意とする分野で補足し合いながら、見事なハーモニーを作り出している点に尽きるでしょう。しかも、エドヴィンの息子アルヴィンも、頼もしい助っ人に育っています。いくらブドウ畑で細心の注意を払いながらブドウを育てても、きちんとしたワイン醸造の知識がなければ、何の意味もありません。そして、「いくらセラーには最高の製品が眠っていても、市場とのパイプがしっかりとしていなければ」どうでしょうか。
長年、テイスティングで高い評価を得てきたワインは、自然との競演によって育まれてきました。特有の個性があり、確かな、国内外で認められているワインです。
家族
ユルチッチ家の家訓とは「家族経営の企業で特別なのは、年間売り上げではなく、世代という長いスパンで物事を考える点である。ブドウ栽培そしてワイン造りにとってこの考え方は非常に有効である。子供や孫の代のワインの品質は、我々が今日、ブドウ畑をいかに自然に近い形で扱っているかにかかっている。そして我々は、先祖が素晴らしい古酒に関して残してくれた数多くの資料に感謝している。
家族の団結と、将来を見据えた哲学。ユルチッチ家では、家族のメンバーが3世代一緒に働いており、この哲学を体現しています。
伝統
700年の伝統、150年のワイン史
ユルチッチ家のワイナリーが初めて記録文書に登場したのは1541年のこと。記録書の中で、このりっぱな建物について「修道院に隣接する建物」と明記され、18世紀まで、隣接するフランシスコ修道院の「ブドウ収穫の中庭」として使用されていました。ただし、ルーツはバーベンベルク家の時代まで遡ると見られます。地下室の設備の一部は14世紀のものであることが証明されており、また、古いソンホフの門のアーチの上に彫り込まれている家紋は、2つのゴシック様式の鍵が交差した模様をしています。ユルチッチ家の先祖は以前、この紋章をブドウ畑の土の中で発見しました。以来、この紋章が波乱に富んだ歴史を持つこの一族のシンボルになっています。
変革
１８６８： ソンホフで初のピノ・ノワールのブドウの木を植える
１９３５： 生産地域で初めてブラウフレンキッシュと当時はまだエキゾチックであったヴァイスブルグンダ
ーをロイザーベルグに植える
１９３５： ソンホフが生産地域カンプタールの中で初めてろ過と瓶詰めをおこなう
１９３６： フランスのランスとエペルネへの視察旅行の後、祖父がカンプタールにおいて、伝統的なビンの
中の二次発酵の方法で初のリースリング・ゼクト（スパークリングワイン）を生産する
１９４９： 全てのブドウの木を低いワイヤーフレームに支えられるようにする
１９７２： １９７０年代には、自然農法のパイオニア的存在
１９７８： カンプタールでワインを初めて冷却したステンレスタンクで発酵ーソンホフの地下セラーにおいて
１９８７： GrüVe®を「グリューヴィー」を採用
２０００： 独自のテラス状セラーを建設
２００２： GrüVe®のヴェブサイトを開設：www.grueve.com
２００６： 全てのブドウ畑を有機農法に転換
ワインは目標
変化と確信は自然の摂理
早い時期の自然肥料への移行、GrüVeといった画期的なワイン生産＆マーケティングのコンセプトを考え出すこと、あるいは最新の醸造技術。
真剣に自然と向き合う人は、それによって多くのインスピレーションを得るだけではなく、新しいものと伝統とを結びつける方法を見つけることができます。ソンホフはすでに３０年代に、ブドウ畑と醸造所を画期的に刷新したことで知られていました。それは６０年代に実を結びます。ヨゼフ・ユルチッチワイン醸造所は当時からランゲンロイスの中で最も高い評価を得ているワイン生産者でした。
今日、国内外で何度も最高の評価を得ていますが、それでも、一族の開拓者精神は少しも衰えていません。イノベーションとは勇気のこと、変えていく勇気を持つこと、そしてよく働くこと、つまり「パイオニア的な仕事」をすることです。
畑について
サンテラス。これは自然の贈り物か？
もともと環境破壊とはかけ離れた広い畑、これは神からの賜物です。畑を手入れし、耕すのは私たちの役目です。多くの経験と自然の移り変わりを熟知しながら作業はすすめられていきます。
家族経営のワイン生産者ユルチッチ ソンホフは、ランゲンロイスの中でも最高の区画に７４ヘクタールの畑を所有しています。この中には、「ツェービンガー・ハイリゲンシュタイン」やロイザーベルグ、ラドナー、ファーンベルグ、デヒャント、シュタインハウス、シュピーゲル、シェンケンビッヘルそしてタンツァーといった単一畑があります。土壌と局地的気候は非常に多様であり、これが固有の性格を持ったワインに反映されています。バランスがとれた熟成そしてテロアの特徴が感じられるワインです。
有機
原則は有機農法
すでに70年代にはコンポストと緑肥に切り替え、益虫を生かしながら、有害動植物を抑制する方法を採用しました。2006年には、全ての畑を有機農法に転換しました。2009年からブドウは、初めて有機認証されました。非常に労力のいる畑仕事のおかげで、素晴らしい収穫と魅力的な品種の多様性をもたらす有機農法を実現させることができました。10月から5月初旬までの自然の休息の時期に合わせて、ブドウ畑でも機械で土壌をいじることは一切避けています。これによって、土壌腐食を抑え、腐植土の形成が促進されます。
低収量が多くをもたらす
収量を抑える取り組み
畑では特に密植度を上げるように心がけています。これによって、ブドウの木の間での自然の競争が高まり、ブドウの木当たりの収量は抑えられます。また、木は低いワイヤーフレームに沿って広がっているため、ブドウは地面の放射熱を十分に吸収します。同時に、株からは多くの葉をつけた細長い葉壁が形成されます。繰り返し摘果をし、丁寧に葉の手入れをすることで、果実が自然に完熟する最高の条件が保証されます。
区画畑＆品種について
品種と畑は変化に富む
日照時間、海抜そして土壌によって、それぞれの区画畑でははっきりとした個性を持ち、何年か過ぎてもそれぞれの区画畑特有の特徴が分かるワインが造られます。
一番メインの品種は、ランゲロイスの気候がぴったりのグリューナー・フェルトリーナーです。
繊細でフレッシュなGrüVeの故郷ですが、力強く複雑な「ワールドクラス」のフェルトリーナーも、シュタインハウス、ロイザーベルグ、デヒャント、シェンケンビッヘル、シュピーゲルなどの単一畑で見事に育っています。多様な畑のおかげで、土壌の違いがはっきりとわかるブドウを収穫しています。リースリングは主に、ロイザーベルグでも標高が高く、痩せた岩石の土壌の畑、およびツェービンガー・ハイリゲンシュタインの有名な段々畑で育っています。こういった畑のブドウから造られたワインは、他と間違えることのないミネラルのニュアンスがあり、長期保存が可能です。
シャルドネ（リード・ラドナー）、ヴァイス・ブルグンダー（リード・ロイザーベルグ）とソーヴィニヨン・ブラン（リード・ファーンベルグ）の品種でも最高のプレミアム・ワインは、丁寧にそして慎重に扱います。わが社では特にツヴァイゲルト、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨンおよびメルローの赤ワインで、一つの品種あるいはブレンド（キュベ）で造られる赤ワインが自慢です。一部は小型の木樽で熟成し、毎年高い評価を得ています（国内、サロンあるいは品種の中で優勝）。ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、シュトローワインあるいはアイスワインといった素晴らしい遅摘みの甘口ワイン（プレディカーツワイン）も忘れることはできません。
生育期間は１０カ月、日照時間は2000時間・・・
カンプタールの南一帯は複雑で変化に富んでおり、地質的に特別なだけではありません。様々な局地気候の特徴を持ち、南に面した斜面は、日中は地中海性気候の恩恵を受けています。カンプ川はドナウタールと一番高い所が標高600メートルほどのヴァルトフィアテルとの間を流れており、南に扇形に開かれた渓谷にランゲロイスの村はあります。カンプ川の対岸にテラス状のブドウ畑で知られる「ツェービンガー・ハイリゲンシュタイン」がそびえています。自然に盆地の形状をしているため、日差しは強く、日中、ブドウ畑はかなりの高温になります。一方、夜間には北に位置するヴァルトフィアテルから冷気が流れてきます。これによって、昼と夜の寒暖の差は大きく、これが繊細な果実味を育むもととなります。
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醸造
葡萄は全て手作業で丁寧に収穫され、セラーに持ち込まれます。
天然酵母でステレスタンクで醗酵後プレスし、その後14日間浸漬。
オークの大樽で自然にマロラクティック醗酵されました。
ブラウフレンキッシュは別名“リンバーガー“として知られているオーストリアの土着品種であり、ミッテル（中央）ブルゲンラントの重要な赤葡萄品種です。
大きいオーク樽で熟成された、単一畑であるホッホエッカーから収穫された葡萄から造られた辛口赤ワインです。
ワイナリー
ヴェーニンガーはオーストリア、ミッテルブルゲンラントに居を置く赤ワインの生産者です。
合計28 ヘクールある5 ヶ所の単一畑では、ブラウフレンキッシュ、メルロー、ツヴァイゲルトなどといった赤葡萄品種から、単一品種のワインや、ブレンドされたキュヴェが造られます。
「ワイン醸造者はブドウの実の中にすでにあるものしか取りだすことはできない」をモットーに、土壌に品種の相性を見極めテロワールを表現したワイン造りをしています。
葡萄栽培＝バイオダイナミクス
ヴェーニンガーでは、以前から厳しい基準を設けてワインづくりをしているため、ビオディナミック農法への転換は（農業生態学者アンドリュー・ローランド氏の指導のもと）、自然に近い農業への当然の一歩であり、これによって品質も更に向上すると考えています。
ブドウ畑では、ビオディナミック栽培によるお茶が散布され、ベーキングパウダーおよび自家のコンポストを使っています。殺虫剤、化学除草剤あるいはその他の噴霧剤は一切使っていません。
セラーを、職人の手を、そして頭の中を。この場所では、何世代にも渡ってワインが造られてきました。
以前は樽を、1982年からは瓶詰めしたワインが販売されるようになりました。いかなる大きさの樽であってもフランツ・ヴェーニンガーは、ワインが細心の注意を払って醸造されるよう、常に心がけてきました。そして2006年からはビオディナミに転換してこの基準に従ってワインを造っています。
フランツ・ヴェーニンガーは、ブドウ畑に最大の注意を払っていますが、セラーでも心がけていることがあります。木製の発酵槽にはこのワイナリー独自の天然酵母しか使用せず、その後木製の小樽で寝かせることで、ワインは調和のとれた総合芸術へと熟成していきます。ただし、フランツ・ヴェーニンガー曰く「ワイン醸造者は、ブドウの実の中にすでにあるものしか取り出すことはできない」。そのために、ブドウを植栽するに際には、適切な土壌と水と環境が必要であり、それは、1メートルごとに変わってきます。
このため、品種に合った土壌、土壌に合った品種はフランツにとって非常に大きな関心事なのです。その情熱はワインに反映され、飲む側にも伝わります。
1998年にライムンド・ディッキンガーとクリソ・ラインフェルナー両氏の建築家によって設計され、建設された新しいワイナリーは、ミッテルブルゲンランド一帯で典型的な細長い中庭を持ちます。全体が南向きで、ブドウと人が太陽をたっぷり浴びる構造をしています。
木樽が並び、ビン詰めが行われ、テイスティングルームとオフィスがある地下室は広々としており、従業員にとっても居心地のいい雰囲気を醸し出しています。階上には、バルコニー付のゲストルームがあり、ワイン好きの来訪者がゆったりした時間を過ごせるように設えてあります。
ワイン生産者
フランツ・ヴェーニンガーは30才の時、1982年に親から小さなワイナリーを引き継ぎました。当時のブドウ畑の面積はたったの7ヘクタール、それでも、一年目にして、ブラウフレンキッシュ・キャビネット1983は国際的に高い評価を受けました。このように、当初から有望視され、順調に歩み出したフランツは、品質を向上させながらブドウ畑は徐々に拡大していきました。現在、ブドウ畑の面積は28ヘクタールまでになりました。ヴェーニンガーは今では、国内外においてトップの生産者グループの中に含まれています。かつて家族だけで経営していたワイナリーも従業員が増え大きくはなりましたが、それでも、現在もワイナリーにおいて家族が重要な役割を果たしています。日常では、従業員の一員として管理業務、プレミアムワインの名付け親として、あるいは独自にワインに関する経験を積んでいる次世代の担い手として、家族のメンバーがワイナリーで働いています。
ハンガリー‐国境を越えて広がる視界
ホリチョンからは遠く、国境を越えて視界が広がります。フランツ・ヴェーニンガーは以前から好奇心旺盛に遠くを眺め、1992年には、ヴィラニーに、ハンガリーの同業者アティラ・ゲレと共同でヴェーニンガー＆ゲレ・ワイナリーを創立しました。ハンガリーの飲食業界はこの提携に感銘を受け、初年度にして、製品は売り切れとなりました。以来、地中海性と大陸性気候を合わせ持ったこの地域にある13ヘクタールの畑から素晴らしい赤ワインが生産されています。ワインはステンレスタンクの中で、温度を調整しながら発酵し、オークの小樽に移され、3週間後にマロラクティック発酵が始まり、熟成します。ワインは、南の果実特有の個性を含み、ヴェーニンガーの人気ある他の品種、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、これにわずかにカベルネ・フランを加えブレンドされ、フェニックスの名前のキュベで、ハンガリー固有種ケクフランコスが圧倒的なシェアを持つ市場において、最高の結果をもたらしています。
国境からそう遠くない所、ショプロン近郊にバルフの村があります。フランツ・ヴェーニンガーは1997年に、シュペルン・シュタイナーとフレットナーという2カ所の単一畑でブドウ畑を購入しました。いずれもハンガリーでも最高の単一畑に数えられ、何百年も前からブドウが栽培されていました。2000年からこのワイナリーの経営は息子のフランツ・ラインハルド・ヴェーニンガーが任されており、ハンガリーのワイン業界でも成功をおさめています。2006年にはハンガリーのワイン雑誌「ボルバラート」で、ハンガリーで最も人気あるワインの7位に入りました。
ブドウ畑
ブドウ畑の区画は小さく、分散していることも多く、その後一つにまとめらているところはあまりありません。それでも、畑では立派なブドウの実が熟しています。更に、すばらしいワインが造られます。合計28ヘクタールある5カ所の単一畑では、いろいろな品種のブドウが収穫されます。ブラウフレンキッシュ、メルロー、ツヴァイゲルト、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールそして、サンクト・ラウレントといった品種からは、単一品種のワインあるいは、ブレンドされたキュべが造られます。ヴェーニンガー家は、以前から厳しい基準を設けてワインづくりをしてきているため、ビオディナミック農法への転換は（経験豊富な農業生態学者アンドリュー・ローランド氏の指導のもと）、自然に近い農業への当然の一歩であり、これによって、品質も更に向上すると考えています。ブドウ畑では、ビオディナミック栽培によるお茶が散布され、ベーキングパウダーおよび自家のコンポストを使っています。殺虫剤、化学除草剤あるいはその他の噴霧剤は一切使っていません。
新しくなったブラウフレンキッシュのボックスの外側には「土壌を味わってください」と書かれています。長年のワイン醸造の経験によって、ワインの味の決め手となるのは、局地気候と同時に土壌であることを再三実感してきました。
わが社の最高の区画畑（ミッテルブルゲンラントのホッホエッカー、キルヒホルツ、ズュートブルゲンラントのザイブリッツそしてソプロン近郊バルフのシュペルン・シュタイナー畑）から、多様な味覚をぜひ、ご賞味いただければと願っています。このコレクションで特徴的なのは：同じ品種から造られたワインでありながら、土壌が異なるために、根本的に味わいの異なるワインであるという点です。
ブラウフレンキッシュのボックスは、テイスティングをしながら飲み比べるのがお好きな方のために用意しました。お勧めする飲み方は：すべてのボトルを同時に開け、ブラインド・テイスティングをおこなう方法です。ボックスには、飲み比べた後に読んでいただく覚書も入っています。ウィーンの連邦地質局の専門家による土壌の分析結果、および土壌がワインにどのような作用があるかも書かれています。
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哲学
フランスの詩人マダム・コレット*は「植物の世界では、土がどのような味がするかは、ワインによってしかわからない」と書いていますが、この言葉は自然、ワインそして感覚的な体験に対する私たちの考えを最も的確に表現しています。
自然が私たちに提供してくれる素晴らしいポテンシャルから最高のものを造る、というのが私たちの哲学です。それは、家族に対する責任であり、また、自然、歴史そしてワインに対する責任でもあります。私たちの財産はブドウ畑、ブドウの木、直感と世界に開かれていることと関連した伝統から得た知恵だからです。
*シドニー＝ガブリエル・コレット、1873年1月28日、フランス、ブルゴーニュ地方サン＝ソーヴル生まれ、 1954年8月3日にパリで死去。
私たちの信条は信頼性
私たちは、ヴィンテージ、土壌そしてヴァッハウの特徴的な局地的気候を忠実に反映しているワイン造りを目指しています。それぞれの銘醸畑が持つ複雑で個性的、繊細なニュアンスがワインで感じられ、味わえるようでなければなりません。このための前提となるのが、何回にも渡り最も質の高い、自然に熟したブドウだけを手摘みすること、丁寧に醸造し、30−40年間使用のオーク材大樽という従来の方法で熟成させることです。いかなる補糖、清澄、あるいは濃縮もおこなわないことで、自然で私たちのワイナリーの品質を実感することができます。私たちにとって、ワインのヴィンテージ年のサイクルと醸造は、人の誕生に似ています。ワインが造られるプロセスでは、ワインに愛情を注ぎ、手をかけそして高い完成度が達成されるまでには導いていかなければなりません
F.X.（フランツ・クサファー）
「私はブドウ畑での仕事を愛しています。春、ワイン造りのクリエイティブな行為はまずブドウ畑から始まります。いいワインを造るためには、最高のブドウ畑が必要です。ただし、それ以上に必要なのは、強い意志そしてブドウに対する繊細な感性。これは習得できるものではありません。直感です。F.X.ピヒラー
ヴァッハウ
ヴァッハウは文化的そして人工的な景観が続きます。正式にメルクとクレムズの間、川に沿った全長36ｋｍの渓谷であり、ユネスコの「世界文化遺産」として登録されています。優雅に蛇行するドナウ川、川辺の森、切り立った岩そしてなだらかなあるいは極端に険しい傾斜地などの自然の要素が絶妙なハーモニーで補足しあっています。そして人間は斜面に段々のブドウ畑と、宿屋や民家、教会が並ぶ建築的にも魅力ある村落を造りました。ゲットヴァイク修道院、デュルンシュタインそしてメルクには文化歴史的にも素晴らしい建築的モニュメントが建っています。
気候
ピヒラーがあるヴァッハウ、オーバーロイベンは東の暖かいパノニア気候であり、乾燥した風がヴァッハウ渓谷に流れ込み、ここで西の大陸性気候とぶつかります。
ヴァルトフィアテルから冷風が、谷に沿ってドナウ川に流れ込みます。このため、昼夜の温度差が大きくなります。更に、局地気候の力も相まって、これが、少なくとも2000年間、ヴァッハウ産ワインの特徴である凝縮した上品な香りを生み出しています。
土壌
風化してやせた原生岩、鉄分を含むことが多く、片麻岩、花崗岩、雲母片岩が織り交ぜられた土壌は、果実の凝縮感、深いアロマ、ミネラル感とエレガントなストラクチャーをワインが持つための自然のポテンシャルです。
国際的に「テロワール」という言葉は市民権を得ています。フランス語で、本来は「土の味」と訳されます。今日、テロワールの定義はより複雑になっています。このため意味もちぐはぐになっています。テロワールは地理学上、地質学上、植物および気候の見解などの自然および文化的パラメーター、更に人による栽培および手入れにまで解釈されるようになりました。自然と文化がワインの個性に影響をおよぼします。
ラーゲ（区画畑)
私たちは所有する区画畑（銘醸畑）に誇りを持っています。銘醸畑は私たちのワインの信頼性のベースとなっているからです。銘醸畑のワインはワインへの告白であると同時に挑戦そして理想です。区画畑のほとんどは12・3世紀に開墾された急斜面の段々畑であり、その畑を私たちは、私たちの特別な文化財産として、大いに敬意を表しながら、手入れし、維持しています。
面積がおよそ16ヘクタールあるブドウ畑では、ブドウの品種の50％がグリューナー・フェルトリーナー、48％がリースリングそして2％がソーヴィニヨン・ブランです。ブドウ畑のおよそ40％は急な段々畑であり、このため手で作業しなければなりません。60％は山の麓とヴァッハウの東の端、デュルシュタインとローテンホーフの間のロイブナー盆地の平地にあります。
Ｍ
「Ｍ」は「モニュメンタル」の頭文字からとっていますが、きわめて複雑で味覚的に大柄な特別なグリューナー・フェルトリーナーにしか付けられません。グリューナー・フェルトリーナーを初めてリザーブ「Ｍ」に選んだのは1991年のことでした。このワインは、私たちにとってフェルトリーナーの「金字塔」‐「モニュメント」のような存在です。通常、「Ｍ」用のブドウは他のラーゲンワインよりも2週間から3週間遅く摘まれます。「Ｍ」は、収穫される年およびブドウの成長ぶりによって、ほとんどの場合、70％は銘醸畑ロイブナーベルクのブドウ、残りは他の優れた銘醸畑のセレクションから造られます。「Ｍ」とは、常に繊細で、跳ねるような豊かさを持ったリッチなワインです。
ケラーベルク
デュルンシュタイナー・ケラーベルク 急な斜面で、やせた純粋な原生岩のテラス状畑、南東斜面、少し奥まった谷の出口部分にあり、非常に特殊な局地気候となっています。ケラーベルクには早朝から日があたります。夜には森から流れ込む冷風によって、ブドウは複雑なテクスチャーと繊細なニュアンスを持ち、ほとんどの場合、エキゾチックな香りのワインです。秋には、昼と夜の温度差が激しくなり、それがブドウの特徴に反映されます。ハニーメロン、マンゴー、パッションフルーツ、バナナあるいは完熟モモのニュアンス、トーンがはっきりしているミネラル感。やせた風化土壌と非常に深いところまで根をはっている古木によって、この銘醸畑のワインは比類のない独特の持ち味があります。ケラーベルクのワインは言葉では表現できない繊細なエレガンスによって私たちを魅了します。我、ワイナリーでも一番上品な、貴族のワインです。
ロイブナーベルク
ロイベンの中でも一番急傾斜でやせた原生岩の銘醸畑です。ヴァッハウで一番大きな連なりであり、真南に向いているために、暖かい畑です。非常に特殊な成分から成る土壌によって、とても長熟のワインが造られます。ここで採れたブドウは豊かで凝縮感があり、同時に繊細なワインとなります。リースリングの場合にはフルーティなテクスチャー（モモ、アンズ）、フェルトリーナーはフルボディ、ミネラル感があり、軽くスモーキーでタバコの香味。
シュタイナータール
ロイブナー・シュタイナータール ヴァッハウの東端の谷が少し切り込んだ、ロイブナーベルクの麓に位置し、数メートルも原生岩が堆積しています。リースリングの品質と繊細さは魅力があり、みずみずしく、原生岩のミネラル感が強い。この畑は白桃の香りが特に強く、これが長熟成させるに当たって、非常によく作用します。
ホレリン
デュルンシュタイナー・ホレリン ケラーベルクの方に向いているデュルンシュタイナー・ホレリンの畑は真南に向いており、花崗岩の割合が非常に高い。ケラーベルクほどやせているわけでも、ピュアではないが、ここで採れるリースリングは他にはない個性を持っています。わずかにナワトコの花の香りがします。ワインはわずかにミネラル感があり、繊細。
原生岩‐テラス状の畑
原子岩‐テラス状の畑‐Nomen est omenとは、テラス状の畑から採れるワインに付けられている名称です。ケラーベルク、ロイブナーベルク、シュタイナータールで採れたブドウの一部を使ってこのキュベが造られます。グリューナー・フェルトリーナー・スマラクトとリースリング・フェーダーシュピールも同様です。
フラウエンワインガルテン‐クロスターサッツ
ロイブナー・フラウエンワインガルテン ドナウ川の砂が堆積した軽い、暖かい土壌の平らな畑です。私たちのグリューナー・フェルトリーナー‐フェーダーシュピールにとって理想的なテロワールです。クリアでフェルトリーナーのフルーティさを持つ繊細なストラクチャーのワイン。ロイブナー・クロースターサッツ ヴァッハウの中でも最も古い畑の一つで、ザルツブルクおよびバイエルンの修道院の僧侶たちが開墾した畑であり、畑の名前もそこから由来しています。ロイブナー盆地にあり、テラス状の畑から流れてきた原生岩と褐色土とドナウ川の砂が混ざり合っています。この畑のワインの特徴は深い、スパイシーなフルーティさとわずかなミネラル感です。ロイブナー・オーバーハウザー クロースターサッツの下にあり、砂利の割合が非常に高い。フルーティで軽く飲みやすいリースリングに理想的なテロアです。リースリングの品種の持つフルーティさと上品さを持ったクリアですっきりしたストラクチャーのワイン。
ウンエンドリッヒ
「自然の遊びの種類は無限です。しかし、それぞれのブドウ畑は、人生と歴史‐私たちの家族のも含めて‐を映す一つの小宇宙のようなものです」テロワールとブドウの品種の個性を最大に引き出すという構想は、最初の「ウンエンドリッヒ」を造る以前から持っていました。1998年にこのビジョンを初めて実現させました。私たちの情熱は、五感で感じる総合芸術を造ることに注がれています。カール・フリードリッヒ・シンケルによるモーツァルトのオペラ「魔笛」の舞台デザインでは、無限の宇宙を象徴して青地に星空が描かれていますが、これは、私たちの最高のワイン、ウンエンドリッヒの手本でした。「果てることのない」余韻を持ったワイン‐舞台の絵はこれを象徴しています。
クロスターサッツ
ヴァッハウの中でも最も古い畑の一つで、ザルツブルクおよびバイエルンの修道院の僧侶たちが開墾した畑であり、畑の名前もそこから由来しています。ロイブナー盆地にあり、テラス状の畑から流れてきた原生岩と褐色土とドナウ川の砂が混ざり合っています。
この畑のワインの特徴は深い、スパイシーなフルーティさとわずかなミネラル感です。
気候
“私共のワインはそのブドウが育つ過程で特に特徴づけられます。”
シュラッテンタールの畑は古くは1220 年からの歴史を持つことが文献で確認されています。中世の頃から北部ワインフィアテルはワイン造りの理想的な地として知られており、シュラッテンタールはチェコとの国境に近い人口わずか300 程の小さな町です。
このオーストリアで最も小さいワインの町は独自のテロワールを持ちます。
パノニア気候（ハンガリー特有の気候）に内陸性気候が混じった、まさに微気候といえる環境です。
乾燥した暑い夏は日中ブドウの根を深くおろさせ、ブドウの成熟期の冷え込む夜間はブドウに格別のアロマを与えます。
フィロソフィー
“ワインは楽しむためのものでなくてはいけません。私たちはコレクションの為のワインではなく、人生の為のワインを造っています。”
ルスト＆ラウネはまさにそのためのワイン。意味は「エンジョイ＆フィーリング」。
その時の気分で楽しむ。
ラベルもそんな気分から造られました。
“私共のワインはそのブドウが育つ過程で特に特徴づけられます。”
シュラッテンタールの畑は古くは1220年からの歴史を持つことが文献で確認されています。中世の頃から北部ワインフィアテルはワイン造りの理想的な地として知られており、シュラッテンタールはチェコとの国境に近い人口わずか300人程の小さな町です。このオーストリアで最も小さいワインの町は独自のテロワールを持ちます。パノニア気候（ハンガリー特有の気候）に内陸性気候が混じった、まさに微気候といえる環境です。乾燥した暑い夏は日中ブドウの根を深くおろさせ、ブドウの成熟期の冷え込む夜間はブドウに格別のアロマを与えます。高原状の緩斜面の畑にマンハーツベルの山脈が冷たい風を防ぎ果実は太陽の光を十分に浴びます。ツルは18ヘクタールの畑を持ち、それぞれが個性を持ちます。様々な種類の土壌が混在しているため、土壌ごとに品種を植えかえています。シュラッテンタール付近の原生岩土壌にミネラル質の土壌にはリースリング。花崗岩ベースに20センチほどの腐食土の土壌の箇所もあり、それらはリースリングに高貴なフィネスとミネラル豊かなアロマを与えます。レス土壌に砂質のシュラッテンタールはグリューナー・フェルトリーナーやツバイゲルトなどの赤ブドウ品種に適してます。重たい粘土質土壌のレッツやレオダガーの畑はピノ・ノワールやシャルドネに適してます。まろやかで豊かなアロマはこれらのワインに完璧に備わっています。
家族
ワイン造りの改革は継続的に、そして静かに着実に進んでいます。手の込んだしかけや、過度の技術を用いたりするよりもむしろ素質やこだわり、実験に対しての計り知れない忍耐の問題なのです。繊細で、しかしながら秩序だった畑での仕事は土壌や気候、そしてブドウの樹の自然の潜在能力を最大限に引き出し、達成する以上に要求されます。私たちのブドウ栽培は世代から世代に引き継がれ、そして常に重大な問いを自然から受けるのです。最高のワインの品質のために努力することは我々の行動を決定づけさせます。息子のフィリップは、父ヴェルナーが追及してきた際立ってエレガントでしかし同時に複雑で素晴らしい長熟のポテンシャルを持つワインを造るというヴィジョンを支持しています。
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造り手：ゲオハルト・クラッハー、１９８１年生まれ
このワイナリーの跡取りとなった者は、必然的に様々な矛盾する特性を持ち合わせていなければなりません。祖父が礎を築き、父が世界的に有名にしたワイナリーで、ゲオハルト・クラッハーは２００７年から代表を務めています。ゲオハルトはまだ若いが、醸造とブドウ畑ではすでに「ベテランの域」に達しています。彼は、ゼーヴィンケルと深いつながりを持つ正真正銘のブルゲンランドっ子ですが、同時に世界をまたにかけて旅をし、カリフォルニア料理と南フランスの生き方をこよなく愛する、世界に開かれた人でもあります。家の伝統に対してどれほどの責任を負っているかを周知し、それでも、常に前を向きに新しいアイデアを求め、新しい流行やイノベーションに対しても好奇心旺盛です。
ゲオハルト・クラッハーは経営学を大学で学び、2001年からフルタイムで家族経営のワイナリーで働いています。当時、個々の市場における責任を徐々に引き受け、ワイナリーを世界市場に紹介しています。
ワイナリー
ゼーヴィンケル：国立公園、自然の楽園
ノイジードラーゼー湖はオーストリアの東端にあり、ハンガリーと国境を接しています。東岸は、珍しい景色が織りなす自然の楽園、ゼーヴィンケル国立公園が広がっています。葦が生い茂り、その背後には砂地の草原のある平らなステップがあり、その間に小さな湖が点在しています。葦の生い茂っている所には、珍しい鳥が巣を作っています。小さな湖が点在しているため、地元の人たちはこの地域を「ゼーヴィンケル（湖のある一角）」と呼んでいます。ポーダスドルフ、イルミッツ、アペトロンの三カ所の村は、地元で採れる美味しい物を食べさせる中心地として発展しました。地元のレストランではステップの牧草地で飼われている牛、羊、ガチョウの肉が特に人気があります。有名な毛の生えているマンガリッツァ豚はここの原産です。
気候：パノニア気候
暑く乾燥した夏、非常に寒い冬、雨が多い春そして、晴れの温暖な日が続く秋。これがゼーヴィンケルとハンガリー東部のパノニア気候の特徴です。しかも、ノイジードラーゼー湖によって、世界でも他には見られない特殊な気象条件がここにはあります。広い水面が夏の乾燥を和らげています。秋には、夜発生する濃い霧が朝まで残り、日が差し始めるとゆっくりと消えていきます。高貴な甘口ワインが造りだされる貴腐、「ボトリティス菌」を発生させるための理想的な条件なのです。
ブドウ畑
クラッハー家のブドウ畑は国立公園のきわ、一部は保護地域の中にあります。一見真っ平に見えるこの地域も、よく眺めると「起伏」があります。１メートルから１メートル半の起伏が続き、これがブドウの育ち、とりわけボトリティス菌の質に大きな影響を及ぼしています。
畑の面積のおよそ３分の１は砂と砂利、３分の２は砂利と黒土の土壌です。このため、水はけがよくブドウの木は地中の深い場所まで根をはります。植樹密度を高くすることで、ブドウの木に「ストレス」を与え、これによって数は少ないながら、凝縮した風味のブドウを収穫することができます。
主な品種は、ウェルシュリースリング、シャルドネ、ショイレーベ、トラミナーそしてムスカット・オットネルです。この他赤ワインも造っています。
甘さの秘密：貴腐と凍てつく寒さ
クラッハー家のワインは自然の甘口ワインです。甘さと多様な香りは醸造技術によるものではありません。専ら、ブドウの実のエキスに含まれる天然成分なのです。これだけの凝縮度は二つの方法で可能となります。一つは貴腐そしてもう一つが霜です。
貴腐による甘口ワイン
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ワイン
決定的瞬間：ゼーヴィンケルの気候とテロワール、摘み取りの時に丁寧に扱うこと、そして醸造によって生み出されたものは、クラッハーのワインの瓶を開けた時に明らかになります。
世界中のワインのジャーナリストたちは、試飲の際に大感激します。イギリスのワイン・ジャーナリストのスチュアート・ピゴットはすでに１９９６年にロサンジェルス・タイムズの中で「ピュアで熟した香り、絹のようリッチさと素晴らしいエレガンス」と絶賛しています。ブルース・サンダーソンはワイン・スペクテーター誌の中で「クラッハーの2000年の一連のワインは、その豊かさ、力強さとボトリティスの特徴を一体化させた素晴らしいワイン」と書いています。またロジャー・フォスはワイン・エンスジアスト誌で「クラッハーのワインを試飲すると、無類のワインという気持ちになる」と記しています。また、レイ・アイルはクラッハーのワインをフード＆ワイン・マガジンで「・・・・今まで試飲した中でも最高のデザートワインの一つ」と書いています。
一連のトロッケンベーレンアウスレーゼのワインは言うなれば、ピラミッドの頂点のワイン、キングクラスと言えるでしょう。ボトリティス菌とフルーツが最高のハーモニーで一体化しているワインです。クラッハーでは年によってアウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼおよびアイスワインまた、繊細な残糖とクリアでクリーンなプライマリー・フルーツを持つシュペートレーゼも造っています。
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